|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了" z' N+ p/ S i! l1 E, S! o
2 d; d4 b; X3 ? g/ J
蛋糕的分类# h/ v, J! a2 o5 | O+ `+ c
- X7 O" G0 k% c2 k& B
一 蛋糕按坯子做法可分为：
0 M: L7 G) q7 d& r# q
8 @, b" y% Z8 F, M& _5 @% B) w 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. @$ \& w. V& d9 H2 L! F" U* o6 u2 f3 O, B
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 R' Z: }( M- V# c3 \
& S, v9 m5 k' {. q 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
6 u8 \$ }% _& a3 S [5 e v3 [; @4 X1 i, s$ m) Y9 I
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 D: f4 L7 p- f' F; ?0 u6 K$ f+ ]# R9 L* \2 j$ ]3 C2 Y
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / G( v7 d4 F: Y$ b9 K- u7 f
9 W* N# v* N4 b+ H0 l 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 + d$ ^$ F6 u* v9 x3 Z
( R% r+ P0 ?/ i3 l/ s0 J* \& F4 m 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. G- V% J$ u3 |, @, @
5 d4 J `( Y. L- D4 U- s) G0 t7 p二 按裱花材料可分为
3 [& _2 V% \0 a, k/ c6 q6 P" m6 C" I" A* c: ~
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 . ~/ D' z& b9 {/ E
% z' w' \9 P/ C 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， $ p+ \% V- Q) z1 G* o
( ]7 F5 a: d& }, e; L7 r
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + Q2 X6 i" \! Z* T7 Y* c( I1 S
1 q0 f& x a" |9 ]# |
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 T! \) Q) S8 i/ h+ h& O
8 p3 a; W* G S. U& K0 y
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡