【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
" Z  d: [2 d+ W
4 ^0 V$ O/ p& ^" ~. C  ^　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
8 z7 D' I8 Z0 E) M. ^) P( X- u
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
6 d7 s* n, u5 b
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

6 W$ Z/ x. T- F# M4 T" |　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
( A# x8 P4 N4 {# x5 L/ K. L
+ L0 n( [$ w& b% n　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
; f& P; @9 V* o
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

% E# r2 H8 _' Z! i  U0 m" j1 Q　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
2 N+ H$ y. v. w' S7 g6 X4 A) [
/ ~9 f1 }: |7 k! C- I　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
9 S6 y8 d) h: o( s' W1 O/ B" I
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

% ]- z0 J/ S* O7 g/ A1 q6 F　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
8 i3 B1 q+ M2 W0 d: d
  {) y% ~! |) d! M/ S) y　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

* F# e4 }* h5 I* e. K6 M) c　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

2 B; S% ?/ K' y( H7 q　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

& u- ^/ x7 G9 H  o+ k4 g　　小提示：不同食物留住营养窍门
8 H% S1 P4 S5 ~
" R7 e* W5 p, }7 p, j2 _1 U　　蔬菜：大火快炒
, }. E4 E' V& M- L3 m# v3 B$ r+ T
$ ~" `) i+ x& p/ M3 ~: ^' b" {! S　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃
' W) c, F$ i0 ]
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好
/ ]: {% k! R  y9 B
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主