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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 0 n% B0 E- n% I
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ( A9 R/ |9 B4 w% _. L9 Q3 @0 h% z
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 $ n$ @1 V; p' W& p$ b4 ] M% U9 T
7 u$ u: t, {$ P# O1 G9 M! Q 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 % q w4 v) J" [, d2 s% ?' J# c
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 1 v* d e" I! J0 E" t
4 w* x# w! y P6 K 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ) \" Q$ {4 @) H3 f3 a
6 U1 M. y' l+ S( C: K 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 5 H# Z7 O, k/ S o
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 , C( ~0 Z# l7 h4 V$ a4 |5 I
. I5 s9 B+ e0 ^: A* M' P, A 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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9 D: I& h7 i! a; O3 D 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ' ]/ U9 T. i. g' t& u n9 S
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 }: i5 }) Y7 \. R1 ^% }
]1 q" J/ U) Z. z' _; _ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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( L9 I/ t' K! O0 b, Y) }* M | 小提示：不同食物留住营养窍门 3 p7 u5 G7 C6 D% j v' Z; c' [
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蔬菜：大火快炒
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9 b+ g' _9 V9 O K# p) k 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - @. x+ }3 J" b( F+ ^' P- _
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肉类：和汤一起吃 . m! N) V& l) b& g+ [/ t
& G, ~4 z) Z$ N& I9 I2 R2 s 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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