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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 V B: Y0 `- n u) {9 ]
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , T9 z8 h: ^# I7 o" c! k
* d6 d" k' n g( z7 S 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ( M7 H6 Q& N6 v1 B8 V) o- J- l* J
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4 w5 J V: _# B# M, M) [0 Z" W 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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( u% D! ?* F! U" p* j7 j; w n/ T 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 . h2 z+ p: @7 u; B. b2 |
% o& D( `# h2 U s+ | \ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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/ J0 t6 |! l5 ~2 |6 Z F 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 _! S# m: }6 M! R4 E/ Z3 @1 a
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 7 [' K" _: }) m8 n, K
) M. Q$ X1 q2 t; Y 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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4 X9 E$ l. E6 E# Y6 p$ J 小提示：不同食物留住营养窍门
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2 ^- E9 i+ v8 y& `1 L 蔬菜：大火快炒 + i8 O1 H1 u0 b2 s# \
, x. t5 k2 C7 {; {, n 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 O, e! i9 _0 V8 D. r) _, @9 I6 r& z
0 o! N9 K- M# J& J1 j. }! V5 s1 n 面：蒸比煮好 / |& Z& i7 `0 e( K
! z5 o8 J& s( |2 s( c- Q 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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