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[b]泰國猛醬攻地道菜7 Z4 L" X0 l6 S! i, y! Y) D. T5 {
0 k7 w0 V T6 {1 w- c5 t# E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
c/ S* ?1 N* m3 b$ e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, L- ~2 |" [/ d, R7 [: R0 }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 b! y+ r- B3 D8 `" I, e" o$ ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 Z" V/ g6 M5 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; x' a% ]) N/ \: O3 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. Z: }( i! ?6 d& B" {8 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, z5 f$ j8 w3 P0 A! W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 m; v9 E2 ^% }& Z# R3 Z, J+ g) j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 k& m. E1 k# h4 Z0 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 D7 m0 y, f( T: _8 k( s! A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) t$ G, s* s7 W+ V# B( U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 c& O* R4 H# S3 A o. f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ F$ [/ J# i, i6 z0 M0 Y2 t% f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 W& u' ~5 r) _9 r! ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, |8 X* Q8 e8 t) D5 o& d8 n3 O' B. d2 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ @2 r+ |6 b |& D! O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 g' P' @! ^" j8 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 N+ b* N" Y: X3 Y' J d$ W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 B' l9 j( m3 l+ H( z; b0 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ x$ m% Y! ^, L7 _0 i. Q2 _
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) V3 |7 X M4 y[u]Ken哥推介[/u]( u6 j$ _1 S5 B- C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! B! w( H, N; F' b. {& D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" n1 @! P) _+ S3 B5 T* l( F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 @; S! L2 E- g' U8 M; P* R& k+ s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 h. ]5 L+ u- c3 D0 H& E' G, V8 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 d( G: @" ^# X1 H, L/ [( B- I6 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 G6 J0 A# u G+ h, f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 E$ g# A: o9 {; s5 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: _6 c* f* Y* d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' p- i [7 A- T2 |$ Y$ l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 a* ^( {' R) C l9 [6 h- b! C& t& P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( y$ L7 e H$ l4 F( e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ R3 B9 f9 j2 _% L; {5 l[u]香茅豬扒 $48[/u]8 p0 [- O8 Y- I/ M+ V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 I, d! h! k5 a, Q1 K5 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) E, C% F9 l/ q8 m4 V' p- U, n地址﹕佐敦廟街228號地下
9 a: W: D! R; g2 y2 v) I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58, B$ K8 Y. [- D& W5 |
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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