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[b]泰國猛醬攻地道菜, b+ ]1 P5 i7 d; U% Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; R, s0 }4 [% o/ K% E: W9 U8 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- N& g5 C" Q( O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 `" ~& ^: n, F! A+ Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- q v7 H2 }6 ]! V5 ]: v1 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% @; s% W. a/ r" c[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) k% z; d/ c3 e5 X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 {5 i& x9 B# h" Z+ W0 L" @, c* \& ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; O/ p( {' Y: R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: _! I3 B! v* N" w4 L' T+ D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* o$ P" u, Q+ X6 ~* N2 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 ]& u, P+ V: f, g) v5 i6 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: N6 J# l# Z% E) N/ Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' C" e, _9 b l6 y: K$ _' B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ l3 h, D) ~# K- _, i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ b9 C( w: m8 i; ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' N' m, o2 z7 K- g9 Y: X) z3 w0 P
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1 N3 F( ? `' R) \) u4 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 b# Z& B. r y$ o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. E: O4 Z) R& e p* D" O- p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- o: V* b+ M3 ]0 D5 ?2 r) S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， l; W7 N% D- n, ?1 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 a( ^. G( {) p. Q[u]Ken哥推介[/u]0 M5 S5 L+ \- w! H7 Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( B+ Q# T, @0 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 T) p# u; G& y9 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; e8 E+ @) f) o. u7 q; v! B1 r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 m& Q+ N( {: I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 G% {9 ~1 d' K6 ~* W, t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 Q( E6 e$ O; x b; R# u# Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 g4 u5 u) A; [$ |( o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( d" S' f6 n! l3 G" `+ t0 {7 {" }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( H9 @0 x4 K$ z7 ^8 A- `9 Q- @
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" H9 n: f' H/ {+ D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# F) P8 _ t5 l! i+ [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. A* m8 c# ~/ q7 y( A$ n點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 S* w( j" K8 `& o }[u]香茅豬扒 $48[/u]+ N& c. G: P% ]3 ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- E6 X2 a; d; t! @: T; b& f( S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ h% F8 R' M5 \9 j1 y ?# k2 w; B+ l[u][b]泰串餐廳
c. I8 T" Y) T: }) X6 P6 ~8 v9 M地址﹕佐敦廟街228號地下0 _& y4 r$ M9 t0 h6 F+ z
查詢﹕2264 8383[/b][/u] R$ y8 t. p$ T5 E0 |% w( q
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: k3 G4 K: P, z/ I& x: j青咖喱南瓜雞 $58) @+ e; E) w) b1 ]9 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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