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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& T9 X& }: R; r. W, o# P* t2 f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& H& V0 x5 U4 I4 Z; [* J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% X3 k5 j L' Q7 x# b4 Q4 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 h4 r2 B2 D0 l3 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, L- Q1 H6 `' ^6 u* I% E
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[u]泰廚班底主理[/u] % I! X" P7 `$ U& A
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8 d% G: ]- d0 }' \+ q) X7 ~5 F3 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& I6 f4 N. G. h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' p8 I$ \% N4 I K8 g( V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 u2 B) P$ U) a. P: C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 |6 s, [2 y, ~# K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 s) _$ q8 @! v: A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 u2 z1 O7 J9 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& v, J; s! z6 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 A1 h- c* n5 T8 @1 q* c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: T+ y& J8 V8 [9 T$ k) n6 H. g# I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' N' ^$ O% K3 D6 ]) f. r J% e1 ^( p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# R+ o2 z, z' s' ^; m3 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! o6 G) Z) j- I& t1 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; t5 ~! H% m& a8 e這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 Q, w$ F7 k' f, s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 | d5 t0 T4 b3 H/ ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 W5 ~" b1 A' x0 t2 r1 f" e; h9 h
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6 B/ `! Z6 [# Z* {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' V; q) R& T( g" F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) S* p" }$ K+ y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 ]6 {# j; L! ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( |/ o6 e/ x# k# M+ [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' J8 a7 Z o2 Q: c- v& |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' D% _6 E) v2 I; c' P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 j) N# ]: f, w& L$ e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) L1 j( h$ u$ \" i/ x' R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" w0 i2 \0 k9 g2 L
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) S6 v4 v o9 F/ _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. P6 s' n6 j4 n- g; ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: C! M0 V u+ a0 Q% b6 k點上微辣的汁料，惹味無比。. e; U- R# b2 n- j2 q; i
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$ h% t ]4 u+ W[u]香茅豬扒 $48[/u]
, q$ ?6 j" Q) Q+ c6 w, M! F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 i; F* ]# _. M9 m% [: ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 C% F4 E# V# u8 U- |) B
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[u][b]泰串餐廳5 L5 l+ `1 \# y- ]+ n7 p0 u* Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 m# N" m9 F$ b9 e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 {; @2 W$ D" e, k
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48+ m. L" N6 F2 H; X
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发表于 2009-2-4 12:06
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