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[b]泰國猛醬攻地道菜1 U: R8 r$ W- ?2 S7 s7 c
/ b- g! j3 @% S5 ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 x# k: m. R# a9 A* K# R7 F3 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 D" H4 ?, `8 r6 ~; G) Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; ~, f8 T4 q( i" C) K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# E' x& s+ h w0 I P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 y+ y. }4 K. n0 d$ s5 j' ]- A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- R3 D& C% R$ u5 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 H! ^" |$ Q- b* w: {* N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. R% `9 x8 g+ }) w4 y, X0 S. j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 X7 S/ ^( y, Y6 U; W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 o# Z8 ]8 k; \ K! ]/ L0 n1 e+ g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 S2 Z7 h4 U* Y3 `( `0 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% \# r' H) m! s$ } X$ `9 u$ z1 | h! g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 A: @; n. M( |: {/ d9 _6 }: r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 c) u# F, d) z e* e; s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, K, h( p) U: q2 s- G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' s- O. P* R) @) D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! i4 S( H' e3 c* E
這也是阿 Tu 的心思所在。$ g- C% h5 _; Z0 G7 N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% j8 C% ? b% @2 k* l' K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) ~) E4 x9 }6 i: I( D/ k
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4 S) G) c9 Y: I. `/ i" D& B, |: ], Z+ E[u]Ken哥推介[/u]
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1 W1 S- |: w2 Q0 e7 m# F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 e0 Q2 A' S' j, j. i$ _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 j5 l7 W8 l+ h+ D/ g$ b6 N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 p' X4 a/ p3 s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ k2 }' S6 V* \7 _4 Y; X9 I: m& Q5 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 {. {6 J! K2 }5 {, o: H7 H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' p1 P- x; h+ d- q" K
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7 v6 B2 V* g; w+ ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 s5 w6 y, {1 j2 n- d# @/ d/ t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! f% | B4 H/ W& m' J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 T" e6 q6 S- j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 N4 y7 I4 e9 f5 Y5 t* Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- j0 Q: r1 m; D點上微辣的汁料，惹味無比。8 t( o* I# ~: M+ k2 ^( V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ x# a" E( Z7 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' L$ \$ l' s5 g- Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 r% S4 s0 }" P/ N* O" S/ U0 v
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' \0 l5 R7 u. ?1 }6 w[u][b]泰串餐廳2 L4 l$ H7 u3 F0 E+ q' b' J0 v
地址﹕佐敦廟街228號地下+ r& _* m& `0 L, E% L5 j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 B/ S+ M3 r$ r& c3 N5 g$ y8 @( V
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青咖喱南瓜雞 $58: Y( ^4 x6 O( d$ T7 }9 }
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串燒沙嗲雞 $480 T' s8 \5 G! b! J
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发表于 2009-2-4 12:06
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