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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% c" X C$ ~, d+ F% R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 A G$ _$ `' ~! |/ C% b. i$ g0 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' L: z1 C$ X0 k; d) |: M9 |6 [3 c: l. A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% |& o& n5 r% C, A* d+ [0 u# c2 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, O1 g2 N5 g; \/ D8 p, G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. Z) ?! V# h& _. \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 F9 q; w: Q. d3 O5 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. Q5 ^: W& O* Q& h( e2 ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ c/ {5 w8 O9 T4 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 T- w; U9 X: p% Q- e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
l# X- s# m8 V: X4 Y! A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! c! C! x, P3 z, u- q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 ~! @+ ?% t, P1 F. v! B/ a
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6 u( f2 e+ I' `/ Q3 \) v* l! p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 M! Z; J7 w2 g
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4 ^0 S) N5 Q' r# _3 W# S B8 t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( L$ h* j+ _" p8 [8 R+ v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 V# \, M$ U9 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. j, x K6 V, o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 P2 x+ h6 r/ H. x; O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& l! U9 f" X5 S; {2 d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
~1 s+ V3 q, m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 S+ U' V; K, M$ O/ n
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. R) W; L: @3 y, Y( G' d1 Y8 ]: K[u]Ken哥推介[/u]% w* L4 ]3 | x% X( d
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6 a9 a, E4 F8 J6 Z _4 \& u% e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% Y S; c8 X7 _- R+ q$ n+ H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' y/ ~, z6 R1 ?0 x9 ?( B d, _6 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' A$ g# l4 c3 Q. I2 S+ u1 r1 Z
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' B: l5 X# c% D- F* R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# n( ~9 c9 y' v5 ^5 k+ o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ g) F$ f. [3 i6 Q+ i, Y6 P
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7 I2 t! W, s- H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ |! y1 O, h- i q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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O9 r; Q/ D( n3 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( l0 |# B& y8 F, p) n& F! Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 W1 }" P8 e! p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 [4 e7 B; p C4 {. x ~7 @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 Z$ X2 L3 |. f- a; X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ O8 e" {/ }: T; g4 G: V點上微辣的汁料，惹味無比。5 L! k, K) Z! f& k) |, H
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' O% v; @: w8 M7 }$ h% L' r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. v+ n& l L6 y' M% y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 A$ m7 \4 i, U0 _/ W
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. m! l) c N5 X4 H" z9 N5 k[u][b]泰串餐廳: \. C2 v6 `4 }. k3 @- g6 y
地址﹕佐敦廟街228號地下2 {9 `: ^0 c& C9 W& Q& v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 [" O3 K0 E5 I
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串燒沙嗲雞 $48
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7 y" Z0 n& c J炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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