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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 p3 m( k; [: |! B8 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* z( O N/ ?/ d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 e% N" v/ T; Q$ @9 j9 m; d Z* |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ Z+ u+ z/ W+ h* w; P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 H v6 L2 M; g; t[u]泰廚班底主理[/u] % [% N6 z5 M& Y6 z: n7 q2 W
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' x" F. [ N# S; Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& Z/ J* d& a' B9 t5 v7 F- y' W- c* N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 {# U% Y4 k% ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! j$ G6 B: [- L8 }: |2 U* Y
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+ o: {( ]. L4 j9 g! N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ d0 n5 ], X( c9 t9 |% d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# d; u7 m2 x# u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. P2 {7 Y4 s9 y5 y+ G0 P4 ~9 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 y4 i/ w5 X) H: w! B! {7 _$ V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ L: i, D( z4 ]) d1 I$ A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# {1 ]( D" W! \: E2 Z* h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 h9 M& g7 p/ }6 e5 l) ^/ u
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" W3 V: a+ H, k0 n }; }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# A6 Y9 s6 Q/ B) Q1 i# e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; f, j- [3 `# ?( g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: `& G, |) w, s9 t) z9 k這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& O( o+ i$ d. B4 v# Y0 j2 z* G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. G. ?7 d6 s3 t9 q/ q8 [* `( I
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[u]Ken哥推介[/u]9 g& ` }, D5 B- f* j% \0 E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 `. R, v) ?& ~8 c: k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# f/ v. I" S' L. v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 ]: N' z0 v: r- S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], G8 l- H* l9 v2 T0 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( n O' D. R% @8 I! w- c6 D6 P4 d$ n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; Y, y% L0 c0 O' m1 m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 V8 \, w( G' c, ^$ _- \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! w0 N- e: `( }& x( G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 f3 ]. f5 z3 T3 _& I& t
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" z0 l; h- ]) D* N3 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 p) m9 r! u* p0 m' I9 l, w9 B- T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, {; [% p" ~4 S( a點上微辣的汁料，惹味無比。; f% ]$ V' h; e% m, U
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E6 S2 R4 D/ d6 O* \3 a& N8 }[u]香茅豬扒 $48[/u]
% |3 ?- }- H. J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 @6 T! D# m' t+ D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: K( a; L9 U# M q1 V- P
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[u][b]泰串餐廳+ S+ U: Y" `; D. K: e' ~
地址﹕佐敦廟街228號地下2 k/ o$ ^5 d7 I8 | C a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 l* N% r3 O4 k2 G7 q, t# k& m# b招牌海南雞 $80/半隻& I) i& y& j m' ?! V8 z# l2 @
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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