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[b]泰國猛醬攻地道菜# M7 k& [: t: b. E7 @. {8 H4 D
J2 h9 Y5 E0 s+ _0 c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 F8 P% {/ i2 i2 C4 c* |1 g I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ N, }/ I# n' W" |4 b$ m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- G/ P+ f( ~' E, C# D$ P5 {# f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 J* d# k( l7 ~; ^1 E) L7 n P$ F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ r) ?2 ?* Z0 M[u]泰廚班底主理[/u]
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8 F4 z% `' ^6 E# l+ y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" M) o6 ~8 b3 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. l2 V+ I/ v) t h1 H3 y; a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 x$ N" k/ q$ j! S
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' I" k* H. v9 [6 ^/ F+ ]4 K7 o: Y# K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. B+ U6 U% x9 e, K% F6 W8 o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 v3 f: n8 V; a& ^" F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 p1 t+ l& |1 @$ I/ Q( ]* V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 i$ M0 [+ E0 V, N8 ~, P4 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' h3 y& O* ?8 `5 R& n6 q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% I" t, X. h$ D5 L- e9 o" m9 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 a. m& i9 c$ B' d. V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 j5 Z" X$ X! s, Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& F0 W5 ?* ^( S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 ^0 Q. Y. b9 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 D& V2 D- J7 Q1 ?
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0 o" g5 S Q7 \; {4 p; K: Y[u]Ken哥推介[/u]" G* Y K4 p6 \3 o# p! l" w) A+ I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* `5 w) x' I, ^$ f% ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 E; c! s) l' C D, D( D' r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" g# n. _0 r6 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ e, y5 g% p" k) {, r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* P9 c) r$ w8 V: ^6 R* Z* k
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D5 n, A# g& k3 t4 \5 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) h, R! v( H, V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 C M8 ^" r* |/ J! X- Y& B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. X+ I& S8 b. \! X; G& s$ R
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: o8 } R) M8 e7 R" n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. k# s/ z. ]# s9 B- j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 g, `( K7 ^4 ^% h( |8 a6 g4 V4 t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 U( a! v0 ]1 l( H4 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 ~ v% Q% m8 s x6 l7 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ M! C) E/ t* J: X1 m. s0 o+ n, z
地址﹕佐敦廟街228號地下5 X% C' h9 D/ v: i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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