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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 b% `& C3 F! u2 w9 t( Q x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" W* q/ C9 O6 l3 m9 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 b% U8 H& Q4 v6 M; d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- m9 J6 ~4 g7 \, O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% h% \# B3 E) Z# n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# d5 s. B4 O) d. q R3 [. t" s- e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， Y3 j Q7 _. M/ m. J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# V' y1 G5 K& Z8 o- u! ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' l1 b- t8 k/ r6 m5 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. T7 F4 s5 v5 [+ W" z; W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 l/ h% E2 @2 Z4 b, P3 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 u4 w, ]' O) I& s2 U1 m% M5 m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, i; S" b; P3 U$ A4 M# K) N/ b3 h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( j/ h7 q, \3 }; |7 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 A F. c3 p+ c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; N$ F q( K# q- b/ u) ]' v( H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; V" d- d+ R* {# f' o% A
這也是阿 Tu 的心思所在。, c2 l: k& m/ M" o- Y7 [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ l$ x, o4 S. V! u; X$ Z. Q( B3 J/ \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& _7 x8 j l7 [5 C( J! H- F
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1 B; i/ V4 q3 j% B% c2 ]& |[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 h( P1 U6 T( e! _; j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ }1 w& L2 Z8 n+ e l! k* L# x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, V/ o4 q- V5 d9 m
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" I6 e C! I/ B7 U6 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 {- l9 P. G- n! ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 n. H& u% `+ C- O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- e- a( x/ }& a5 H/ C; Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# ^, R6 U C9 x5 f9 ?, ] F
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" L) M d- y- U% m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) j8 A, c P8 ^( i7 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. Z' ~& S$ a. F5 K6 a# l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 F* o ~1 F2 C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- y3 O% Z# H! e0 B. T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" t! k5 N. p" K3 B0 L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 e- W) o" B4 Z- e[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 _8 h& F' p6 ?+ i2 p* C3 C: l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ S, u! u4 B) r9 l5 F$ s9 [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ l" {1 u$ U: d: t# }; B# ? u[u][b]泰串餐廳
( {6 D3 t( E8 S1 A地址﹕佐敦廟街228號地下
" E+ |9 Y0 P( t. `, ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]* ?# m9 y- X( Y7 B/ r
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招牌海南雞 $80/半隻% f5 ?: o' X3 Y: Z, e9 c7 A" O
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) Y% A5 N) v* D( I7 I w8 c) R8 Z青咖喱南瓜雞 $58* c6 ^! d/ V9 ]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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