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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- K7 V. v) r0 y1 S& s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ ]& |3 x8 J# R2 S+ B* m- v4 ^- z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 [" j& h2 q- ]' Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 @8 H9 ~6 E0 d! I- ]7 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% O( H7 Q( K5 [1 }
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[u]泰廚班底主理[/u] # J/ B# U" ~( i' o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; \; J+ m5 b, ?1 }3 J8 P/ i0 k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
`- J5 ~& T! `! Q! G _. P# v3 ~; t* Z0 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 w# Q% u2 q( K! {/ }$ g
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2 f' `' G5 j7 `5 i# y+ l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) F1 o, p. U7 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) S3 L V" m3 h5 R+ A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" {) O( U- _/ e7 U+ z" p+ I8 Q/ I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 z2 G2 T# V* Q1 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ W& j8 j. M3 r6 d9 t m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ x- X$ d; O# P2 X. n
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( B& _' H8 q( g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, f8 S% b5 ~' G& v$ ]8 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 o1 q a. C! `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ S# s. Q( V: h \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 x) [9 v9 E. q) ^這也是阿 Tu 的心思所在。5 B# U0 |; H0 S9 X `9 s3 w/ V
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" O. E% y& n1 ^% s: W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 \5 x5 G, J& s; w6 g1 M" _( [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 ~* }- c F( ?% `
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[u]Ken哥推介[/u]) t; X2 h1 V% \: Y( B6 i
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: N. [0 b( s! j: V3 T/ T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
L ~' A7 E# ^6 d8 P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( M7 N. D1 x' ?1 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# }5 Q# ]$ c, c& A9 {5 L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 r. ~4 Q5 @' J- z ^8 a1 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- W8 t0 V1 H' T" y9 H0 J' ~5 T
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0 E# L5 z9 o! c& ?# @6 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 W8 W' g% U$ D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) L% V0 I9 M q2 H! [" q" |2 U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] t, N' m' Z5 T7 v1 h. ]( L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 O. K0 @) V! e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ B B% X0 R' }3 N8 j* T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: u3 [; P6 E# A4 Y3 w7 y0 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ r# b+ V" p3 S, J+ B& T$ W點上微辣的汁料，惹味無比。/ ~6 j% L& L0 k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 X2 Y6 a8 ]& S, j3 B/ h6 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& ]# M. d6 v5 t' f: i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; ]3 \" M7 n9 m1 r5 U- b% l- k
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[u][b]泰串餐廳
/ Z! D- k6 T! @' @7 V$ o地址﹕佐敦廟街228號地下" L5 ] ]# z+ a! E' i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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