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[b]泰國猛醬攻地道菜+ B* o& R1 X4 O x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: u2 R4 Z' r$ d5 P3 \/ M& y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 ?7 \7 j P! w! T, i: V* I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ a; m+ L0 {) R: S7 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, B( T- s/ g& Z) n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 F ?. G7 X& m2 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' @. \" `2 l/ |0 K; p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 x2 G% Z* L: t( Z$ y# w" Y% C. |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; H" R+ v2 X" N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 b0 a. S# ~ N9 n" J3 X, T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) F. V$ {( h4 J( V2 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 u) T' v7 T- d4 ?2 ^- B+ A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 _% K+ W: Q Q8 R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% j9 Q* _" k& Q& x/ B* m# A$ C& `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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k% b7 h. M: D- l+ m! ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ x) h, z7 g \* l; D1 b5 y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# F7 p4 B2 c/ W7 J8 k$ F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 L& B3 ^5 Y4 U( i" S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; u3 u. i3 q( \; ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， ~- _& x% Q7 }* [: [" u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 a) R- e. o+ E% d! r O
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[u]Ken哥推介[/u]; D, w: S1 x D3 y3 \) A/ a8 w( B$ F
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! i6 a4 b3 h, Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 d/ H# h( f9 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* g9 V, e+ M0 W4 Z" E4 j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ ]5 G, r" K) s( P
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: n) k' i4 ^( f( g9 A" e, I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% N7 S: j& H* e( F6 P5 i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 f# S5 Z; L0 v; d) P
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% k [8 v# s# ]- ]0 ^$ P- u6 r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 n/ ]6 W# w, z/ Z5 E: ~6 Z% W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& X" H9 H* {8 @8 w* G6 F5 P6 A
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( i. L+ R7 g0 q) N+ T; }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( f" e7 I u6 V" e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 m# n+ Z7 G# V0 k- H3 K# E& W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 s0 X6 K+ ~# N! q4 M+ J4 B, b. V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& `) n/ C/ y3 G) e) G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% ~8 @1 B' U! |4 S8 t6 T點上微辣的汁料，惹味無比。7 d$ e& l; W$ Z/ o% C! h; d: ^
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; }0 e i+ I* i) V5 P, P: A9 `* ?[u]香茅豬扒 $48[/u]* y9 q3 K2 S8 J4 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 D0 o3 i$ @5 B& @ v* ^; \7 z; {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 @# ]/ c1 {/ E, ~" L[u][b]泰串餐廳. q% z" P. T" T( k
地址﹕佐敦廟街228號地下) H: h: ]+ K; y4 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 }; L$ Z' t# \8 }5 {
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青咖喱南瓜雞 $58" s5 }/ l0 S0 G6 P: j
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: V1 M# L0 h0 @4 K5 c8 H/ m串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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