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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ _! g1 v& f) ]. S3 H5 D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; M/ D; j% P' d7 N# r, `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: \+ X: F5 M. |+ K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 I+ @0 c+ k. M8 n: _: o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, ^( i3 G) T+ Z: h4 D% R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( k) m4 O. H: J5 H8 z% I% k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( T) J7 c, D1 y3 w; V- s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: d1 V- p5 _' V$ }& A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 t( k3 n8 d2 ~& O- Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 R7 p7 ?* b+ r1 V0 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: U, ^' o ^4 }$ ?$ U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 R6 S4 Y& X" Y d$ o b3 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. w: E/ I8 h# ~2 c6 H' W' W
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( o6 o, H& s4 N1 I- U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' f. |4 m! v3 N) i$ H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 t$ N) }; `0 m& ?3 L M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 J0 c( f( P0 O. \0 k: _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 X( }4 ]- A2 t( {4 `3 B b8 x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. g; a8 l/ p2 Z; k4 _& C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; p; U4 ]+ \, ^. x# a
這也是阿 Tu 的心思所在。: b% h% Y. _- N/ W9 z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 h$ e& e+ h3 N; C6 q9 q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 z4 j, y! E6 j8 k! k E5 ~- u% `[u]Ken哥推介[/u]
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7 U2 F0 F- ]* R, C1 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( j) Q/ i! m+ k, G8 p7 v' b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 X9 R/ {+ {; r* W7 S9 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 R5 V5 j% \, Y9 B
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3 J( K' y& @0 t5 c9 n; U3 o/ E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 l8 b' i1 o0 I5 J5 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ f3 }/ {( p% b) ]4 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* T- i! a5 i% M; r
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* N% J7 H$ z7 ~+ i5 F) M# u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( |( Z2 `# W4 O. W! h5 ? E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 D9 B9 X. S6 o$ `/ G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ }$ a9 N4 [2 |3 i* U* t N9 |! \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& ~( _, A" s: M- w& {0 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, J) ?+ l5 J ~4 S3 @' O點上微辣的汁料，惹味無比。$ p. e% [ \+ v) p$ K. `) U
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$ D) l' ]) r4 O. V& ~5 U1 t[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 I8 {. D' A* [; y# j3 e2 E- m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 n6 c; y& r4 b# u$ n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 ^" u% K7 k$ G5 r5 P- }
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[u][b]泰串餐廳. ^8 ? z4 ^7 l$ |8 M
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ `/ {% k! s* E- B3 N" j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 C# q+ c- q( {: B0 g招牌海南雞 $80/半隻
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% Y2 F' Z* n+ i" R0 Q, @9 Y青咖喱南瓜雞 $58: X1 f6 y: D0 E# A, W
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发表于 2009-2-4 12:06
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