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[b]泰國猛醬攻地道菜& D' ~# x+ I# g( W& C
% R3 ^8 H. J: t$ C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 j) i( N0 H; M; g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 r. f% M6 F; E6 s% [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& B D4 W7 z! K9 z/ B! g5 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 k' k6 _6 p1 T' ^9 P6 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 T; Z- q& B" Y) x: e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 g- [* `2 Q. ]# o! x! n* b) \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 b9 A1 O, \% k# q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 }5 e* L: [, b* W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; B. C. Z9 y6 d$ N$ D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* O9 j& h) L, ]) S! T8 @$ r. |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 r9 c: T; T- x/ V' K3 o, @, i# T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' m1 g) M8 C+ B" K& z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; v6 y8 r f# \" P* [
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1 R3 D9 T# X: H6 g2 Z$ R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( @1 \' G& z. Z# x* X4 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ z6 D' ?/ ^2 u* v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 ?, g: N+ Y9 B+ I1 i5 m* d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 G+ }" D" ~5 w: s; e6 E* i這也是阿 Tu 的心思所在。" J( [) k4 `) l! n
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2 J1 d' C/ b" y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% s5 n' e4 b0 V( l% A$ _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! c! W/ `. X* \5 z( e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# q" T, P) W5 o$ W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 T% @- O+ ^" x. a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& w, L& Q8 _& j4 X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 u: }1 b% s0 G1 P3 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- k* C+ S! X0 |# c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ N3 @7 h. [# y: C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 _2 U a3 h4 l0 C9 Z/ x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 {5 [# P! T' q9 A% S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 Z/ m. f+ }* {: u1 n' y F* B2 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ T( J6 K0 B2 |6 y
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8 D2 t* @- ~; W2 W B2 a* R# d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 Y2 F r- i! Q8 R! O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! t4 h1 m2 Q4 o* Q9 r6 N" w4 H3 o點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 m3 U' X$ D$ ?% x5 x* i' N0 X9 Q/ G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: o2 \( s3 ^' D; K6 m/ r4 f" x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 P; \# n+ m. `" n5 E4 U, `4 s地址﹕佐敦廟街228號地下- T4 V3 p( G$ Q$ X) W$ l$ I- I; T; l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 Z: a' ]& z1 N t6 V/ f+ M0 }
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招牌海南雞 $80/半隻- ~. t& [: e Y, r* x: u1 W
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青咖喱南瓜雞 $588 q) w2 Z/ m: W2 w: B
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5 `* O9 l4 D% Q串燒沙嗲雞 $48
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8 p& F' P: y: u- Y炭燒豬頸肉 $42, y; G' {9 M6 C0 S( n+ O
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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