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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 g1 \5 p7 ]9 `# M! g) D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! o# A( c/ R/ d8 i/ c8 Q$ d, S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; h7 z& O& ]4 ]5 ]& z3 f0 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 g5 F0 ]' [. m7 T u9 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] m# q- ]4 U- t
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7 t2 E6 k ?* b0 s! e# E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: d3 I ^( b6 C& S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 r; X" O$ L. Z7 D+ r$ V# Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ V% E6 B3 M5 t/ C0 M1 K# Y9 D
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/ R8 W4 ]. j& `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: `0 j% z! l$ \7 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# r8 h# }6 } |( p. Z0 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 |% A4 z6 m0 ], e3 j. h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ I A, `- t5 f# ~; B3 X; m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, A2 z# p% `& w! Y. D5 I4 W0 H' i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. K! i5 \! Y5 @( M }$ ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 z1 X6 w. h/ A1 ]# ]/ S8 I# J9 j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 B- ]. M4 ~2 Y; M' B: x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ F% @7 B8 o' l5 ~; t9 }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 e: i' H: y5 H/ O) K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 J% N: f) v9 K6 u0 b# f- e/ K1 y8 h0 _
這也是阿 Tu 的心思所在。# `5 g" s* n5 R' b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ }$ F4 A4 b6 }2 f& z3 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, K7 x3 C3 P, ~- K
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) g+ Q. e' E' v/ r) e. f* o7 C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 U" i' {! i# G( E* U- i' b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! _$ m5 q8 X6 X9 Q, B- L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ f) q. a$ n+ ^3 q& P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% c) w& d) p# i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 Z8 {# z. P+ P! k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: D9 C7 ~2 c, T" P8 F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 _+ I, e) b9 c4 ?" K# D
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4 T/ a5 a, h$ ?- r# p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! e2 S- t6 Z- ~5 x" q8 i( b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" G1 O F: m4 i @! x! V# B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 ~+ V% p3 L: X- d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 R4 [; A7 h4 s" g" Y% y5 V) G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ X# T8 T1 I$ ?% N8 p6 e, ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 N$ T$ g3 B1 U9 u% W[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 @& I7 q8 m$ }- Y& d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 r% I1 O; U" Y4 ]' s0 n; H% \8 B2 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ b+ E& A1 v' @
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; Y* Q. Z( A; k# Z4 F7 r[u][b]泰串餐廳" [* H* b4 `. h4 W
地址﹕佐敦廟街228號地下, W; d* ]9 x5 a ?; i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; g7 F3 ?4 p/ d0 w. l& A5 N
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招牌海南雞 $80/半隻9 s6 [( V; y+ w
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青咖喱南瓜雞 $58. R* B8 H1 W7 N
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串燒沙嗲雞 $481 t3 X. P" S: E- k2 E; R
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炭燒豬頸肉 $42: N5 ~# N( l4 u8 l$ J+ {
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香茅豬扒 $48 s) i) U7 ^3 X8 O# L" R
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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