杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 34800|回复: 6

[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

[复制链接]
发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
8 j* F8 |: x' Q4 j' B. z% ?! c' n  p1 `' `3 r
[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞- K7 V. v) r0 y1 S& s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
+ ]& |3 x8 J# R2 S+ B* m- v4 ^- z除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
1 [" j& h2 q- ]' Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出7 @8 H9 ~6 E0 d! I- ]7 v
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% O( H7 Q( K5 [1 }

; s2 P9 I! d/ w/ M, \
' m7 R! C- X: I4 G$ Z$ Y/ N, t4 G# S0 ?5 N. a; B: n
[u]泰廚班底主理[/u] # J/ B# U" ~( i' o
0 f) `! b- x; D. r6 }/ h1 Y- x% H$ N
2 s, S# o: x6 t! r$ q! d( z
小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。; \; J+ m5 b, ?1 }3 J8 P/ i0 k
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
  `- J5 ~& T! `! Q! G  _. P# v3 ~; t* Z0 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 w# Q% u2 q( K! {/ }$ g

7 e* E% o& _- _  }
2 f' `' G5 j7 `5 i# y+ l簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
) F1 o, p. U7 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) S3 L  V" m3 h5 R+ A咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
" {) O( U- _/ e7 U+ z" p+ I8 Q/ I椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
3 z2 G2 T# V* Q1 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。$ W& j8 j. M3 r6 d9 t  m

6 |. v) x; l  ]2 S) v- Q: M$ q# v& S$ E) S5 q% }
: T( V3 k) p0 f
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ x- X$ d; O# P2 X. n

$ V% S. ~# \  m7 q2 _9 W0 I
( B& _' H8 q( g余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
, f8 S% b5 ~' G& v$ ]8 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
# W. J8 q! U- q. O8 c- x+ R+ ~
9 i4 m3 r0 O" r/ Z' u+ O7 ]! l- D" K# Q
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,4 o1 q  a. C! `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔  S# s. Q( V: h  \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
1 x) [9 v9 E. q) ^這也是阿 Tu 的心思所在。5 B# U0 |; H0 S9 X  `9 s3 w/ V
* @" Y' b* `+ P

" O. E% y& n1 ^% s: W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,9 \5 x5 G, J& s; w6 g1 M" _( [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 ~* }- c  F( ?% `
+ W& R; F' t$ O8 i/ S$ }! m
! s& R1 }- {5 F
[u]Ken哥推介[/u]) t; X2 h1 V% \: Y( B6 i

( p' g1 a- k# h+ R, c
: N. [0 b( s! j: V3 T/ T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
  L  ~' A7 E# ^6 d8 P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、( M7 N. D1 x' ?1 ]
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。# }5 Q# ]$ c, c& A9 {5 L

* n8 s9 h% f! ]$ M2 u7 W' |0 f# r/ W: B" d$ c, [% j  t' u
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 r. ~4 Q5 @' J- z  ^8 a1 s豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。- W8 t0 V1 H' T" y9 H0 J' ~5 T
) J* k6 Y6 ]7 M4 f

0 E# L5 z9 o! c& ?# @6 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 W8 W' g% U$ D
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。) L% V0 I9 M  q2 H! [" q" |2 U

+ y: ?4 h" i$ E* s% c8 ]3 g3 O. s7 Z1 ?0 Z5 I
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]  t, N' m' Z5 T7 v1 h. ]( L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
0 O. K0 @) V! e醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。+ B  B% X0 R' }3 N8 j* T

6 I/ d! N( m5 d- g6 K0 w+ J# d& k: @% \( p6 u/ a
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: u3 [; P6 E# A4 Y3 w7 y0 U嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
+ r# b+ V" p3 S, J+ B& T$ W點上微辣的汁料,惹味無比。/ ~6 j% L& L0 k
/ l+ o4 q' t9 P0 \' x+ h
/ U" i! i  m. k4 F6 ^6 d5 M
[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 X2 Y6 a8 ]& S, j3 B/ h6 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& ]# M. d6 v5 t' f: i
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。; ]3 \" M7 n9 m1 r5 U- b% l- k
. F& a9 A) x1 p" u, ~! W
5 z9 X( k* O/ f1 f/ v
[u][b]泰串餐廳
/ Z! D- k6 T! @' @7 V$ o地址﹕佐敦廟街228號地下" L5 ]  ]# z+ a! E' i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
" h3 M, d" `3 S/ Y0 a2 U- E% a. Z. n( Z- x. B, U7 o0 I4 g4 [  z* E
- n0 d' P) `) G) p

! [8 h( H9 k  f$ @. M. F
2 ]$ E5 p0 ?0 r1 B, N
" Y- V# B# T4 W) ^
! X2 k* G  Z( J/ @( u8 {8 g. G4 o - N. {0 G9 t4 j. c$ |4 m  a5 v" x
& a( r2 e- v2 j: p) T0 d
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
6 Z6 C) z3 R) Q, m! ~- ]非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
$ y* ^1 m7 g7 h* o
9 v* b; z7 \' M6 q: u% D
$ ^$ C6 ]' H3 e6 W' b+ |3 a  S) F* t3 K4 [$ P" B  g3 b" Z8 s: A$ A% @
招牌海南雞 $80/半隻
; d. H8 F# c* U7 R% ^4 _
! A* `9 |' K) e& H6 a8 Q* i8 ^( r( T9 p" p* F. ?

3 |7 s9 Z# F7 D" C) f3 M' N; n  [2 a. C- |* w
% T3 B- \/ V' ^+ U
3 P7 p  o: O3 Y$ f4 o7 W
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]+ l5 c& `; b* J8 g3 J: T
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
" W/ ~" X0 R4 V, S5 D6 e5 y; n& ~( E9 A

, J* h# a/ I9 K2 I: i2 x
# y& f) C7 H/ C* h- N& |( K8 R6 Q青咖喱南瓜雞 $58/ q* U* m7 G, ]( {6 x4 C
. S( q* l0 U# E/ H# G& W
: U9 ^" |: x. N4 K8 \+ u) ~

6 I/ y5 E9 y# y& c  y# l. g+ o+ ?2 v- D
: Z0 m8 H; i% }, B: w2 ~& s

! A/ I* T9 g$ h" I, W; L5 T[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
. M6 e, [  i' H( i! F+ g7 I非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关2 w8 X( P) C5 o9 y# E9 o5 R3 s

. @: M' K2 l! V' H7 |0 q, p3 @6 Z6 _! n3 E6 ]5 z7 F3 [

! H+ t2 n  }1 W1 R8 c- a6 K串燒沙嗲雞 $48
" i) \# X; N0 H* h" x3 Q7 @0 _( s8 A  A5 p

" ^; E) }  d+ @: d& h" v  S. p
: V+ Z, H% \# \1 O- y/ d1 G- d+ t# r6 n  M2 t, v" V' W

+ y: p, S& y; O! i2 j2 A6 h3 q3 e5 _0 H1 \2 E' A
7 p5 u/ l# y, x: O

3 `* k) m- E+ [; O[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
4 {  c+ w+ `9 S' ?非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关2 ]% l3 B' C1 j

9 m7 W. N* n" @/ ]1 Y
3 R& G. H, W: y3 {8 Q4 f4 @
' p8 D  b6 }$ t/ `# _; K/ J% o& E* [炭燒豬頸肉 $422 I  e8 k$ ]8 U2 ?7 O7 _- n

: e4 F( [% }/ P& I- L. E* c. ?% _% y

3 X6 i2 j9 R& d8 b& n" r2 v* M" _+ w. K7 r( x6 ~
/ ^! K4 \, L" G/ r

$ m" r) ~( m% o  U, d[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color], Q6 u4 v# c9 D9 U- B  n2 w
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
7 N* t* ^' L+ G* B6 r) x% H" `7 s6 j9 n$ S
( I3 Z" M; F, L7 a
$ E% Z) D3 E* Y, p% m" @
香茅豬扒 $48% w! \0 E( m8 M$ B
- ^" F  m) `* Y* x5 M7 u' S
6 N' {" W6 P: Y7 H3 G
6 w, s, ~/ u  T8 g

& g" a6 N+ P/ S2 X) w8 u; y8 o% C4 G0 Q0 z+ e( F3 L; I
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]- v% Z. [. X7 B4 H, R( q
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关  I4 e2 \* n: L

3 P1 h* J) T6 G" e: Z8 b
5 i0 R" u! B$ R4 W& Y( w3 c* O" \' Y, e' v) d. k/ Q9 [
泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-11 06:21 , Processed in 0.044140 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表