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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- Q% ~2 L2 r. q5 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! x% j( G. I3 x" G7 @6 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; S- e% I; I, J, t2 J0 q9 c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; Q+ u; H8 Z) l- W; z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) H! D6 e) O3 ^4 g% b4 c# y4 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 ]: w9 q+ E* h" @0 i
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 C4 ^! n$ U* Y6 ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" C( }( N/ p0 q9 G* @. u7 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! M: S5 Q* f! k2 F. V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, B: |% ]9 u& W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 N9 t* n3 r9 X* p) w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 f, K ?- G* a8 A- ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) x9 `) x2 g2 U# e# ~9 v/ d* H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% {: ^+ Z6 `6 T
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9 q7 m- [" G* g1 Y1 O, U# a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 B* \* i! K+ E6 C8 a* g7 Q+ R6 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) ?) s( ]' f& X6 G6 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* y# t4 F# P) s9 g1 r A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 Q, `. J$ R) C! t' T' x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: E1 [% L' \6 b: R這也是阿 Tu 的心思所在。+ e9 ]$ T) R6 v, c2 ?" O. \
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9 d: |$ X. y6 b' e! W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) p; z$ A! w/ h) ?: C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 l7 j0 @6 Z$ h, U/ @& a& E% J[u]Ken哥推介[/u]
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% O% C; e: C& J$ L M J+ p0 |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 s4 t( D8 y |6 x6 @/ l; Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( T1 w" ?. d0 ?6 Q l U, r7 P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& t% j' W) R: w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& m D. |% d# K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ d i( ~0 A/ p6 J/ `
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s8 d$ U- x9 |8 c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
e0 O& f# I, ]4 ?8 T, E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， Z# W* p+ t: y6 c% \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 c" \) }5 `. X, _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 z" p7 S% D6 ~1 [3 a" f5 [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ I/ L. C" H. u( x) }
點上微辣的汁料，惹味無比。2 d- I' j1 W! @) I0 I: y! A- f) V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 E% t6 v7 m3 p/ }' Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; n* P# b$ O9 q" P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 y& A7 _2 ^9 J+ k% j% }0 C
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[u][b]泰串餐廳
1 a' A Z. N; b7 I$ K0 _2 `地址﹕佐敦廟街228號地下
5 Q" Z }% k' i9 y- ]- s0 C. ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]! ~$ F8 L" |& T
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, L3 |! D. a8 k8 c, a0 n. J x4 W招牌海南雞 $80/半隻0 ^! q5 [6 P/ `! X$ d% d+ Z
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* W6 V, {( X; w# V" I3 B1 |9 N青咖喱南瓜雞 $588 @% {" O, t+ Z4 Q" y
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炭燒豬頸肉 $42/ K8 @/ b7 ^0 ^ p( }: u
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香茅豬扒 $48( y$ u7 z5 o* N5 L$ g9 c, n
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发表于 2009-2-4 12:06
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