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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 S) [0 [2 h, S7 A( ]" a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 R/ X1 G+ T8 G1 s% U/ w) u0 e" n8 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: F& o& m& q; q4 q3 h* v: x& Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 U; x# r3 l6 y* V) `- @6 J3 O. Q2 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
x& u3 }- O' t: s1 ]/ ~ I/ L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 G2 x* c s, L& t) ^. E' W" C: T
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[u]泰廚班底主理[/u] ' D7 h; M6 |" F1 ~
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5 N0 r) `3 p9 Y- m1 Q \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 t0 m8 W$ q" Z8 x' U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" x& X# q7 W. j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 l5 u& Q8 x$ |: d* v* ~
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5 ? ~/ @/ d5 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: G z9 i: ]* Q, T' ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 u6 ?- i" _# }) t3 L# ^6 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: x: G s. g2 W& V1 U z& A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 w( L! @9 ^1 K5 Y4 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- A: o0 ^0 w6 x, F& h' e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 M' j* J2 P( U% i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 ^0 T% h8 b% f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 [& \5 g" O% |2 E& |; Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 J4 P! n( m9 Q+ Y+ f7 q( c! _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 Q. i2 |) s/ `這也是阿 Tu 的心思所在。
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% a# m& X# F( v8 E3 F* k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, @, Y# F' [: [& X! i. [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 T2 E, {; h# r8 l: q
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[u]Ken哥推介[/u]: ], g. {+ I [- U$ X9 B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( Q8 V- I( m6 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' M7 ?8 B! n) l0 X X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* X8 e/ C: i9 f" c, [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. E" N4 a8 Y- l8 L2 X6 G/ L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! B) ^: h; q- H1 s& q3 o- g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 G* W4 c7 q+ A) T1 C4 `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 k' @) f) e# s) d+ n: b- C* t- ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 I& ]0 C4 ]6 H$ V1 u9 D) `點上微辣的汁料，惹味無比。
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. z8 G3 w1 d$ I) s[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 ?! S! F& W: i- X. N0 k- [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" d: l! P6 G. Z/ P9 o- w8 k/ Y; B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ x' t) n7 A/ L3 T1 X5 \+ {* q[u][b]泰串餐廳: y# f% Z- H7 X ^$ [0 X/ l, t
地址﹕佐敦廟街228號地下1 r" o# J- F3 k+ L' c) n' D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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