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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: A* {* G8 `- U( T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
A, w7 q" Y& a, f$ t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; p1 e# t; x7 U; F$ H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& g$ D j* {8 s, W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. F4 o' ]# [7 p7 V8 V4 U" X2 v s
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1 A) G! n8 B5 @[u]泰廚班底主理[/u] : _ e2 O) @. o! c1 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( w% f* A" R( y6 ?8 U7 f5 v0 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 f$ \$ s2 j4 X" ~+ J( @5 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 t% p0 E5 A* x
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" Q, m$ j/ A8 O+ F/ q. f$ O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 e1 g _0 w8 [" k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 z$ d6 S3 O" i) R7 w4 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- W e; B" L1 j6 Z% s$ ]1 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, X0 `/ g8 b' Y8 R3 r- N% ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. R# D, Q x, t/ d& g# c! s
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" u3 x2 M0 W" E( c# U9 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 R9 p; T( a+ F, O) J' f7 ^! e/ Y, B) M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 E7 S( U8 s1 b# S- f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: w/ y1 h$ E F8 _8 i- ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 K- R) {% ^0 b8 w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' w. D! Q M; N; R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 W l% S8 |8 Y0 w
這也是阿 Tu 的心思所在。5 ~$ x! g3 d" C9 w. |
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! ?: v+ R4 L: g5 S- i% A D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 C, g7 P1 D- x! X4 ]. @( w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 Q' j: U# I$ Q- \* i6 C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: U2 T- I/ J( a: d" p: \4 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 R( U6 w4 C: x) g/ a7 X- i) v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ j) f6 n% Z8 j1 X2 t) q7 o' S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' e+ v% K4 @6 X, P5 x3 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% O4 l3 T, @& K2 F9 O3 y D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# r' N) |5 P/ x" n7 W. y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% ]) n% ^! I- w- y( O
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" C$ E' x/ }/ F: c) E- e; J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ v, c3 r5 e9 R8 z. o% o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. y S% n" _4 C4 S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 _3 e4 G. @0 p+ S0 @) K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 b' G( }$ l' m- ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' _+ C/ o+ K$ z. e: I' N" A3 y/ m
點上微辣的汁料，惹味無比。# }8 D! U* g7 F) f
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+ x% P3 b6 i3 S# r[u]香茅豬扒 $48[/u]
* k1 X$ [1 h& [' p B6 ~, L$ |! T! u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! N, b( G# M- v2 C4 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, E7 s6 R! `7 O" Q3 y; X! W地址﹕佐敦廟街228號地下5 u; ~5 ~/ r5 b' U1 `( p- m
查詢﹕2264 8383[/b][/u] T+ W I3 v: j0 F( l& m; I
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% v1 D! p6 {! N' ]1 |招牌海南雞 $80/半隻
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5 Z' W" K3 u. f8 X- A" O% T青咖喱南瓜雞 $58
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: \- Q' b) L1 d# Z7 f串燒沙嗲雞 $48
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. j3 V, N6 H5 ~$ P炭燒豬頸肉 $42
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4 [& b% @- Y1 s X; s9 q香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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