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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 R, s" p5 j1 `( l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' q4 F% _% Z5 i1 c/ _7 [5 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 c8 x; a0 ]3 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 D8 N! |3 I8 b2 `; h( y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ R$ c2 I$ l5 y/ f. b& u. R
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8 V/ ^- p3 n0 s& r- |[u]泰廚班底主理[/u] x( O7 D [; q! |" A" L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 i0 c* _1 f, y# F5 b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- w5 {5 N: e% Z. ]! y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ N# E1 N- u* ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. e5 J/ @1 z' }5 A: G, _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" `/ }5 f! W; a5 ?0 w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; e( B; K) H% `& Y, `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 h$ w. ^/ e9 B. P8 t" l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; o6 A+ E3 T1 b, t; i8 ?+ o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; X- B! ^) x2 i% L) I1 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 `( b; q3 {" c% f! d+ b! T# \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% J, O" d1 @4 B7 Y2 ?- J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& _* {* _' i- v% }/ X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' B: K6 t2 M2 B8 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" l7 Q% U7 L" ?: \$ U6 o這也是阿 Tu 的心思所在。( J& J7 [4 j9 a: B8 z5 T! M
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( I2 O4 T) q0 ^- I& ~& @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 z7 p* ]# V, f e7 p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 R a! T' {5 r. m* B1 L5 V+ O
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% t Q; j4 l) ^) @; ~& |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* P7 R) J1 K6 D- B4 ?# y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" @' X2 p, c" J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 o% R! o$ l" j, F c0 e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' b6 I ]; x9 ^5 ]& j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 [" a H) r. ]! g
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* \8 u( Y2 p! o4 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 z% k$ l7 ]( y2 U0 W; i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) S3 B+ {1 w1 V8 }) H6 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! l+ I6 f" z. { F2 p8 w8 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) C3 I6 N7 w4 {點上微辣的汁料，惹味無比。! N, c8 @% d. b5 M6 v# Q# w' i
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0 r1 c# X% }# _- }$ }; ?[u]香茅豬扒 $48[/u]7 I1 F+ Q' |0 d, z5 O- [9 N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) l( G7 n" z) s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( v" X% C* K! A
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[u][b]泰串餐廳
1 D0 X0 l+ i1 j1 O5 h地址﹕佐敦廟街228號地下, \" F* X% n6 y5 ?9 k! a7 X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# c+ f( \0 n$ Y
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炭燒豬頸肉 $42. L3 ~/ `! ~% ]; @0 j
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香茅豬扒 $480 S( k" s! ?8 Y' ?& E1 _% l
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发表于 2009-2-4 12:06
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