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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) b) r: C% S8 V3 I% a9 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 [8 \4 a+ ]/ ]; k; R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& b8 Q) A. |6 \, ~. `, l+ \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 t2 V& A/ h, c! }( t1 M9 }6 P' N$ T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, P' \( a9 q9 N" K4 b. ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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^$ B; i7 I) Z' w. |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
J* ~) m& r# f. ~* r- _2 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& C! x8 n+ p1 K; [! d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% ^# F1 a7 }4 A' [8 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ b% H9 X" P& Q- P2 P7 b+ J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, ]5 p7 U& L/ ?5 r* a8 e( \ S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 @* m' _+ ]5 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( y$ |9 X2 X+ X0 P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 W2 s$ x5 J( @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- o6 f) U3 M$ A- v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 J4 a" o# p) z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: f6 {; W4 Q$ C% T# j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; A9 j/ R1 B w; M% i' \( F這也是阿 Tu 的心思所在。
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; }. u5 n" E& }' y* M9 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! ]% u) v- D" P: p' n/ T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! K! n5 d8 W3 C) J4 H7 N[u]Ken哥推介[/u]
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- @) a8 p$ r9 s: ^" L5 p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, D" j- D9 W* V1 v$ J" ^" d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ R' f% T+ h- a4 _3 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- v) L# T% R: R" n
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' t$ B& e5 s1 ~$ M( c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# t5 ^ m& t# c2 S* H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. U" M* r+ H8 R8 j7 ] [$ I* \7 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) M% y" V! u2 @) U1 c+ B) ]9 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] K, X; e, J+ m5 H. q+ D# f. ~* V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 i; p' X8 O5 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 m/ n6 I- z5 H0 R6 B: @8 g. X% ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& r5 P0 B$ D! I' [% e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# d G) O$ U }# J
點上微辣的汁料，惹味無比。# U+ _- `0 a4 {( v. }3 Q
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" R! J+ O. X# v z$ w[u]香茅豬扒 $48[/u]1 z- }2 p0 V* q5 @1 M% M9 j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ A' e, f8 D) P% K+ z8 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 @# a |2 b& p$ q) ]( G[u][b]泰串餐廳& u9 c1 @6 Y: w4 ~5 e
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ U+ y9 r" H# j8 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]) A" ]7 A( w7 g2 r8 @& \
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招牌海南雞 $80/半隻
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: F0 f N [# H, W( t青咖喱南瓜雞 $581 w0 Z9 w6 h; G8 G( W" l% G8 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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