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一、
$ r* I9 t6 F( j" S1 F# n1.买来青鱼，切成鱼片。 ; @0 C8 L' k, ~0 ~) B% H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- Y h! i O# Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
T/ j n, H0 R( x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 e5 N5 m7 z2 \$ m* x4 M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : Z5 [/ }6 N8 r1 F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 m) k) H9 ?1 u7 P; l0 U
二、
3 L- @7 A3 T2 q! [! s原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" |" `' Q3 G0 K, j Z8 [& m或Tilapia(罗非鱼)
$ K9 \# T. X/ @2 L; Y9 ~/ B或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- T7 g" m5 [' w. k2 t7 q- f一条
2 _$ c+ T& D) l0 m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 D9 Q5 p- w) P1 V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 o$ d, g- z% N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . g4 O3 @2 r/ ` j1 F
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 A1 U* n+ \5 e2 l6 \: j( T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * p# H+ [0 t( I) \: d; \6 P- y* G
做法：
# R1 Z/ D2 v/ A. ^3 v4 x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* g1 E- S/ \! {2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ d% t% _. y& W9 `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 ?# z% a0 s- s' Y, z" @$ o4 {) o' q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. \2 d) V- z' k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
