|
|
一、
* s* S' b9 o1 J0 [% R: ?1.买来青鱼，切成鱼片。
% e; j# H4 I+ R0 s" l6 y( Q: \ {1 G, B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 s, v1 l$ h1 O9 U$ P0 L3 F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, _3 _4 i8 V% Q/ r) S, m3 C4 U5 Y8 |4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& y) ~5 h; W! e# e0 `2 h. }5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* b8 Q0 X, ?8 b3 E3 I) c3 g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * Y$ h* H- z! L; g7 h4 e/ a
二、 4 W2 X/ ]$ y9 R1 Q/ G& `0 u
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ ~+ K; Z2 m! _或Tilapia(罗非鱼) - l/ `* ]4 D) u2 F" `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 F4 _6 W' X$ Q8 `+ _( ?- b/ @
一条
! {: O& _" k% D* G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! B9 X( ^5 H! |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % G! W( Q S8 F# x! Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # B4 E! r5 O) R* Q h. n8 P: p, x! r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: u2 N5 O4 n5 w, t$ b- C) |* R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 T K7 `2 J9 y, v
做法： 8 h/ j6 C. I4 c0 V" e' f) [" q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" s: z4 i% g! i3 G: i2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# l6 `: O1 b e8 d M$ L+ ^1 m3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" ~0 R* S. W$ w2 p: n( s4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; l# M F! q% j. ^
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 T- V8 p# s3 {7 v3 X
3 r8 G6 ~3 Z8 k0 {1 X- y! K |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
