【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
2 S% _3 f) T" r2 j


1 X! [: l; S$ M+ `% S9 _$ V! Z为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

0 h! ]& r/ u; s7 T( j: M8 a2 H焖山药
# |' u8 L' m- [+ g# D
/ e, [' {# y1 H6 Z; R2 D2 O" \7 K煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
+ u# y& t) g6 N9 ]3 k) C
腊肉卷心菜

/ h6 ^0 K; o* ~; @( e. I8 z9 Y糟溜鱼片（小图）
, K) ?5 A* o$ K& E' G4 X. S
糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

' d: q: j6 X$ f5 W

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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. B4 m! P$ g+ S  Q4 f" d辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

+ N% M+ q+ G6 H" N
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
: ]) m3 I) l& F5 b、八角、花椒......

xxiuzi

8 q( b2 T) l- u% O

煎茄肉丁
1 y. w0 P9 {6 z& M/ q" _lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 U, O0 i7 W/ @、八 ...
# O. O( n% J& I: X$ dxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

0 h+ h  i$ m: }1 l0 f& I贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
# x2 D! Y/ W  l# w4 N7 g' R" t$ Sxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

; W% L4 w9 u3 v! i) O9 x' m: f呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
2 w! C6 N; X- O+ c袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。