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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & H( f6 f0 I. q: G" z8 H- W
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 r- [5 a; x3 s' [! X+ p
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) t) |' P/ l6 q" H
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5 b1 x* s+ ] G1 m% P- f. o" G【材料】:
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9 X* e6 a& O& Y; A ?& y2 `* L3 U A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 g" m) V- c0 Y# f: Q7 i2 N. \3 G
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B:黄油50g。
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& g" u: L: `8 l6 v* G. K4 C- l【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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- o( T$ U' g+ R& m9 L3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
+ o7 `/ j" p2 a! X2 |$ }4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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2 ]4 |. G* s' [/ N: T3 Q3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# i# K! y4 d7 k5 u, |) k" O
% d K( B3 A: x R* l4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。0 T. _6 P9 z, [3 w: q$ z' p

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( [0 x, O0 @2 s* ]: O3 B【注意】:
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?. F+ g6 u: Q7 N/ H* | 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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' ^8 a$ ] w7 |) R 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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! |6 f! V3 c7 n! i2 f" X下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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4 \- \7 W2 M) f [img]/ G, t0 U% Q/ R0 I: ^* @3 n# {: g
; W& ~; m- T3 f+ M$ |) Chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 n- A& P* h0 Z J3 L
7 ]- ]( \6 ^) Y: C4 F5 W(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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