醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

) u! s" T6 X: A& R$ `
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

7 x( A1 V% ]' _- O1 r: S3 M3 J5 ^

xxiuzi

$ P  B. t' M% d. \$ L

  

                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


6 g8 B1 i- l- w0 p4 z/ a5 W" o                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
  v) s0 a- ]7 z
* @3 y. \0 [; l2 s* W9 d0 B4 ~                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

  o! T* s" P7 j! U                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

% {' [8 y2 i  Y) H

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 P' {* c  N  B* g8 z: D- }1 `
# u, b2 h# W; {9 L- r/ d; U, r" s                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

3 Y/ i, R% m; R5 O           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
& ]+ r$ m" E2 y5 o5 @! q; |
0 n$ X% Y7 h& B! \

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

8 H& j8 ?7 v" E, J      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; h% P$ t4 F6 g# p+ t% ^       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

. K$ [/ i$ q8 }' b. {

1 q8 B, i) |. D; k
【材料】：

& F3 e7 O( ^6 K    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
$ p6 h9 M3 V8 G
    B:黄油50g。


. b4 c8 F- T: a' d6 A" a
. X- W6 O- z4 F5 A7 A& \( h2 v【做法】：
: R0 k9 V0 L% p" r/ w
. J: W1 j# `9 y( M, x) w1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
, f+ S: O. T9 i- Y9 n, T3 d5 v
3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
' w: O% b. R7 \; d1 z7 G4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
; b3 S' M" I1 ]

9 r, v' e1 E! p+ F3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
; {. v% |/ O2 y5 Z6 Q! e5 s


【注意】：
* W0 o5 G+ B1 d
   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
; H  i- k1 e8 I4 l) r! S
1 x6 W- |  }/ w3 C9 r   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

. b: Z* G& z1 `" V5 c3 g3 E0 \1 p下边是刚出炉后拉丝状况：
2 K9 }) q5 k$ b* x. y, j7 A
4 ?" ?3 [- n4 s2 h  p, n* [6 A
5 ^. L& C& j% e! X, c. k

, H, E8 w9 G7 C
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
, u! Y" i+ n' o
3 f+ }$ f6 c8 I

[img]
9 A9 p( S1 A, A
6 F8 l# @1 E) Q' _5 \http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
  n2 m& @9 I; A, T
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
% D2 C! J+ g2 z! v% w7 g

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 G4 w' S0 _3 N* d% d
8 a7 H9 H# E7 b
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

+ D% X- U: H) _) P, M2 }# E& y泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
; t4 o* r0 d" c3 f" {" d. O0 k泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
5 P% P$ m1 t: [0 v3 O2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
* M9 F! x( f' W1 A) X  O3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' v' K( ^. j2 c+ M3 U' n 　　
提示：
0 ?; Z+ G0 a  A$ }% N, I还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( @1 o7 b7 E+ O2 V) x  _

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
# S! T6 w, v5 P" ?' f8 @　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
- a* ^; H: Z# {& sC.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
3 ], x# p! X+ f1 h' g0 J0 a; U　塔塔粉  1公克
2 v0 h, g+ |& |" F" i　細砂糖  121公克
2 Q$ E2 r- l# vE.法式布丁餡  適量
/ R3 @: I) t) X7 }2 \1 U　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
+ y' E0 M% `1 t% t! A( K' I1 N) n
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

" W" }# X0 \. w$ c  A5 A& L. V5 u3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
: E) \/ N5 A3 e6 C2 B
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

3 J5 F7 Y' \- `  O3 l  `5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
: Q" D2 H) U/ M1 {5 x
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

1 |, u& y6 i* R5 x* ?+ H* d8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
+ v6 G& }; P, D* m8 P
4 J1 S! N. Y( G. h5 x0 E1 O9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。