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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; y( G0 L. z2 k: Y y
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' U+ A6 E+ v3 R2 g
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:3 N% @$ Y5 W( K6 o& ?9 ]/ ~( E
( ]8 z1 l/ h I/ X+ s/ {0 y" a9 ` A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。' V z1 V3 C0 C. n6 {) r/ M
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- M" J5 {0 F( S* o4 ^+ _, S9 {【做法】:3 P2 V1 ]. P ~* ]% d) Q
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;: @& y- Z( _0 I6 X. o
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 C, E2 U4 x5 F+ S# }
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 Y; V# D8 r. `8 b7 I
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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; e' _; w6 {/ ] J4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' D( C; j- k7 f' R; o
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' n9 R3 R ]/ g' A$ U7 e【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。; [% j8 h/ w$ `6 O6 T3 c7 C
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。9 T( I8 x" C$ t/ o. y5 i
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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, x- h. z" _) m( P( G9 B面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) `( g* z% x% t( g3 V& W$ o% ?
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' H, F* ~: k6 y+ l' ?; C* `+ Y
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