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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 - l1 j3 ?& g, _& b6 h: m
% D7 e8 w/ X9 }( ^9 V
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% U$ Z* ~; v7 ~% [) P4 w; ^; `/ C  e8 Y( y1 a
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
  U7 T2 V) ~8 N/ L, J) I% W( B5 h# [4 L: `9 h
  " e* U* e" Y: u! d: }# _* i9 C
& i4 `2 W; i. s8 c; M
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 t8 V* a) @; S  S
& K. q' @( O5 M* w

0 G9 F, R" ^* F                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + E( Z3 v. v' N" R1 p
* A/ L, H, @- ~  K* j# I% _
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 q/ a' ^. s$ A
# o* F9 k0 D( J& U
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 }# f( f4 [7 f' Y8 Y
9 J- Q5 X2 F- s5 ?; B
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)" t* w2 {+ V% r% E1 i/ v! `

9 Y3 F/ ^7 Y3 ?2 v" J7 x5 ?& e                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

5 O1 s0 f( d3 `8 W1 x

# G6 W1 `# O  y; ^2 |; z# V6 g
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
5 c7 {9 A- ]- E4 F4 h0 z6 z/ ]: r1 L/ h  e2 `7 v
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- w3 J2 A$ f5 M' K

: A# q- R5 x% m7 A: P) p' h' g           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); K' K5 _+ @  v: P0 l) L
4 A& a' ]# H- r9 |

2 v1 a/ V5 C( B( S7 C+ \( h: Z0 o/ d; \
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! N, _9 }3 X0 A% i$ z9 x7 z5 I

9 n% {! |+ u, f, ?4 e, Z      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ v4 r* w- p' T' W       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
& W8 y( a/ s( U5 R; [
/ [5 I5 a' u3 H: a0 k, r3 E* i
! v- a& q2 ^9 H. U; D1 Q8 J7 @
& R9 P, d' ^3 s' j  W  ?% C8 f
【材料】:
* i4 r3 [! U+ m) f- {0 j# V; N0 _- p' k0 t# P5 e& d/ }* G
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( ^0 ^: Z# l  c; n  U  B

9 ]. i6 F9 W! R0 J$ Y/ p$ w4 M    B:黄油50g。
$ \& t. K7 v+ V5 m( n$ ]5 y
8 ?% K6 A% `! e! A. k& l* k# l. q. l7 J$ P/ @. M/ @- A
6 t0 T7 c4 j: C9 C% K2 q. v% O6 d
【做法】:
' a, L& U- L# q  ]" c" V' Q4 l; Q: [
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;$ J$ C* v# Z" C9 _  z

; R4 R1 h6 ?" l2 Q4 g& m2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ U9 {* Z. U4 Y0 f0 w# h
! i/ }6 |6 |0 C6 y0 `. y! z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
# j5 p2 \: N2 @! r! [( |6 y% o4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 m! r7 o# e3 \; z- @3 M
7 T! U% |" o, a$ z4 g7 g
* O" T$ V2 e& F! Q/ x
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: O  a% N/ h, `& M1 R4 F
3 R% b: b; ^2 X' y3 n
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ {, A4 N2 Z& W: k: }, e. e

2 Q! S$ b0 U  a  N" T
* T1 b9 V1 k% q! q! R% ?
6 x1 \) L3 J* J, g# }( l【注意】:" Y' {' m! e$ t2 b2 d

( ]% @$ o2 X  m9 P: P0 i* l2 \   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 n: F; @6 g. V) F& u
3 d! ]4 ^. l  w# b5 C- A  ~. L
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 E" K+ R, o+ J8 l# l  ]: U" s

9 V! E" T0 a, a下边是刚出炉后拉丝状况:
7 \' T( {2 e4 v, I
& ]! ^5 I$ F6 w+ Z) X$ \6 U( I/ a" V/ O" V

; R" o! @' S# a$ N) @+ I, {! v9 ~# k( b% ^% O2 {& e6 ^) f
6 D6 C! l7 K9 A( n4 v8 P7 c
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
, ?% O2 ^; j7 b) A- F& B. B' }& o; L) r- }

& z2 a: _  G$ k+ F' }. `! \# l+ s# M# N1 y
[img]
7 k# \# w# g% Z. j( N
/ Z: o  ^/ V2 J0 B3 @& Rhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]1 m% v; G$ S' T1 [  e
7 v/ _  }! L9 V7 l# f+ V3 V
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
* n  |/ Z  C! l! b, [6 j

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。0 l1 i" r( v' h& n7 c; h/ |

6 D! K: Z4 ~1 @
* N& Y/ B; b: D+ J- G/ D6 s泰式甜辣披萨 自制美味披萨
% \' f5 k& \6 w- C! r8 _5 S, |8 j7 ?今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ; @( x$ x/ @+ |7 o3 j/ ~' w
6 x/ B' u) K8 j  t' x+ G) u/ u; m
泰式甜辣披萨的材料:
4 Y% E. S2 I# r! M! e/ d6 C2 }(28CM正方形烤盘)   : A  Q- o# S3 V: M, d3 N. D! m
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
( z7 Q5 q" H0 W5 I% o. v  ; C7 y2 ]  P$ L% N* Y
泰式甜辣披萨的做法:
6 @1 R2 }/ c" D# u1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
$ @/ \: A5 Q; b$ a8 f2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   9 d# J' I5 t# W+ C
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   7 K/ E$ b! E2 }: O& c0 f
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
, V' t7 t0 [/ I- ~4 d/ Q; V" t5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
; s# ^3 g% j& W5 h' t. f! V   
& O& ]' i0 j! c. R& f提示:# n: p+ |) M: q2 r3 S5 B$ c+ a' `
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
0 [. s6 I3 c3 T

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
3 j  A3 N; j9 N0 `, d3 L% a( R7 n+ f# e! g
巧克力水果布丁蛋糕8 W1 O& b; x# T4 f1 K# p  U% B
A.可可粉  37公克 * N7 \. G1 s2 t3 ]
 熱水  147公克
0 @$ V4 ]4 x5 ?  @5 I7 P# \B.細砂糖  184公克 * W5 N7 r8 q9 r1 a, |
 鹽  4公克 9 F! t; v" b# i6 M: J
 奶水  52公克 5 B6 I* C! x5 A3 T
 沙拉油  88公克 2 H. `7 H; ^: a/ [7 Q- C/ Z
 蛋黃  92公克
1 A9 `, @* Q) s5 `; RC.低筋麵粉  184公克 ! Y/ |6 p  }* C' ]! c' H
 泡打粉  2公克 2 u% @' i# D0 Z9 }
 小蘇打  5公克 * }- s; ~+ ^" o. V
D.蛋白  184公克 % j6 T2 F9 p; F- L" n4 X
 塔塔粉  1公克 ; x4 u$ K3 d. p
 細砂糖  121公克
- f; w  k4 g. j! TE.法式布丁餡  適量 4 ?* a; C1 x, X, L# \+ ~
 奇異果丁  適量
  _! [, {7 |# M: V0 S% K; R1 L+ l 草莓丁  適量
; j) k! ]3 ~# K# U6 C4 G8 D6 }1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
6 n4 `) S9 U  |; a9 ]: r* n4 g
) I0 G9 y! q" `2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。8 v. M. D  z! _) b
/ P: A3 y1 O( u" x* L
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& t; Q6 A! F& G: u# N" C- j; Q5 { 0 U( g  I6 w/ k' T
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。) d2 d1 x0 x' F/ n1 F; }* b5 w
& t8 e  B% u; y
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。+ ]* Q# p1 j) p! f9 R9 Y" U; X

# {* C% u. _. |5 z0 J5 w6 P6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 Z# ?  S( ]2 s4 M, V; k2 |. |0 ` " H: I! |1 t2 Z5 c. b$ R
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。1 n) z/ b: [/ b& {6 J7 h2 N

7 f/ @1 T' N6 u  I8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。/ {# b& Y% k! q1 x

! r3 j4 O+ M% m+ u) r* R' e9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! n7 q' X& _8 D$ I5 t9 p  G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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