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我也来凑歌热闹~~~
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1 C( d3 f3 Y4 e/ D6 O1 B2 B起司香蒜面包(中种法)可以做两个& [- q/ {! l: P+ c$ E, B
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一.中种面团 1 v; y3 Q; g' y L4 F: Z
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材料:
: S% ~3 Q5 ?" Q) } m* ?高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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5 o8 A; N( I2 f步骤:
' p m& d8 _" E, [# ^% j" J: y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 t, u% ]( o1 @' d i2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! q9 o) V, j( V9 H1 [+ ~5 P9 j
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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6 x* u8 \, b& @- C2 w+ [- J材料: Q k1 G+ o8 J1 d: x) p
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : _0 O2 x [7 J7 ~
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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* k4 T! h/ |' |大蒜奶油酱 ) }" Z: f; M6 j
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 U H% @: N9 V; k6 w5 Y6 Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( z6 { K9 S# W+ W
% [2 h" G3 M4 S6 W表面装饰:
/ k" R E9 z9 {( T7 W7 m帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - x/ h# m; g+ S- f/ u
意大利香料少许, & \0 `* {: p" g1 P- I
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; z) U' [+ H; W; T步骤:
3 S, `" [7 c/ i% O1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 t5 P* q2 u8 ?+ [8 E9 d
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) % F6 d0 H9 R4 w. e& T
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 P0 Y! J6 Z6 K/ K3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 L$ Z8 b, m6 t M# ?1 Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 o: i* A0 R: y% F3 H4 F
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' U+ ^. e* r4 T' h3 W" J9 x8 v6.在面团表面喷一些水避免干燥
]7 J/ S5 {' E4 p* J7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' P+ N( N: b1 y6 x, V+ h2 n9 r
   至2倍大 0 v$ W9 o( y0 _8 w- z- B) E
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% f' f6 ?6 N2 P8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% |! Z0 g# p& u8 ^7 V4 n5 x! X9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 P6 k6 I+ i* b! i
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
% O6 D, I; ^+ o) v& B/ v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 v, Y& {/ o3 T) p0 m! y$ }" i   起,一边卷一边压一下 5 \- n( d c. T7 l7 r; ^6 I/ }
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. Y) X& i2 S5 w3 H1 O9 z% _      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& t+ {% s3 f2 B/ p$ A* L8 A13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ' P- `& _2 R4 l$ c/ W; H2 J& C* u
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 d5 \8 D$ |( X% l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 p5 ~# J) y. U1 @/ ]5 K
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & A8 r- _+ d$ p+ N/ [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: s" G2 g% F/ n2 G4 H* v! z2 C. I18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) N. \0 [5 u6 h/ `5 _# ^ D19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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