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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
0 k2 V1 L  s, a& @$ T* x热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
& x5 N4 {: [, i; N  Bxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:0 G- }  {7 o$ Z% H3 \8 [9 ^
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)9 a3 N  k) B0 l% ?1 d9 `
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)5 |* \( S+ L( @0 Z/ v
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
  E3 S% n1 K$ G6 p& M( Z1 q4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)) Y/ Z! S( ?6 Z; H1 ^* ^
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
! x* ]- C4 ?& g% X" n8 m* J5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
" P& k' p  J* E& p) l. X$ j6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
* R+ L! b% \/ X2 ~( k7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
2 ]  O0 K( M! e$ S6 D8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
$ R  p7 \. i& A% J2 _    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。$ f! Q' V6 z8 z* r/ u6 Y/ y
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:/ B2 Z8 Z& E7 F& a, g
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
& V6 o& Q4 N4 t6 k2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
. D% {3 m% d$ |, K" o7 mJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
+ |# t2 j# [! j3 [  F& r) l
! z- }' I; G$ o  P

9 N% G5 {: P" }酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   / B& G& G3 T7 _- c1 k& J* y. F4 {
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 , i: j1 ~. D! ^5 \9 D/ Q+ O/ d( v

3 W, n% W/ T/ Z菜名:锦绣牛肉+ @! Y% k: h* X' B9 t; @& `
% F5 G, t2 ]/ @# ]) m6 o
主料:嫩牛肉
* V1 m1 a& q3 P. o8 ?& Q' ~辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
" p; m+ g, W. W( o' r) ?2 z: }- X调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
8 E) v: K- f0 n- H9 j制作方法:' \! a( a& ^/ W& |
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉5 L& L. e& @8 x

$ ]) H* [  D$ c7 }2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
. W. H* W6 n5 ]; F) ?1 ?1 s. d2 S7 {2 u# d. S) K5 n
3 香菇发好后洗净,切丝备用% `6 i( u% M) S" e) o8 k# f4 ?
8 U' T0 A6 O6 E2 b9 G
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
  o# g/ V2 u: ?- F. L5 |  P/ q) ?5 k
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
2 y3 x3 U4 a$ \# W- `+ q. b: E' C6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
  P  n& G2 Q6 z( l& n  g4 T7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
5 T: [# l" K! B9 c5 }) ?0 }6 K' K. h! M8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
: h3 o  t) s5 f5 A) U+ [2 `: B* C
' S* B& d! A1 @- D' Q( N这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
8 H) O$ U& Y. O9 R2 m, N/ c, E主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆& I. U: B1 |( u. F$ R
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
2 x+ z, ?% n; [制作方法:" q& s; y- a. J8 p4 J3 G1 l. c! _
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆% j5 y, s: H! u' f9 b
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
- Q9 y' b; U7 ~. N. q! m3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
7 |  y1 k3 ]) P9 c+ M* {6 J4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。! b* U6 H$ {& a/ v5 M3 n' s
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
# ]" j6 a/ l3 ^2 Y  B& k4 ~& i6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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