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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ; K: U1 u8 G& z! ]
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!) j0 ~0 N' M8 S' f  N* H; L9 d
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
  _4 f5 n! h2 V& p- ~7 y- c3 N1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
3 j2 p  N; R: _* e' r2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
( E8 j1 h* {+ g- M3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用  f6 N6 O0 t$ q
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)  @# F% R) n+ ]' t7 N" X' Q
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火3 _2 j7 `8 \; ~
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味) d0 a" [3 n; _! K
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉: z! q  U: _! l6 L' M/ K
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
  V6 n; F/ O& P8 L  @7 a+ X% v8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
. \9 D- n4 g5 H3 b& W* |    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。: p6 b# {5 Q  L2 |
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
0 O) C+ H9 O! v1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
) ~1 s* ?1 n& W" W) ]2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...+ m. O& Q4 l. H, s( A6 n
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

- I8 K% g9 |( b6 E. Y, {3 t1 r! n0 c" f  H2 Y4 b
7 O: c1 H& q6 Q: e, I8 Y
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   . n& y: b  G% {
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 $ d8 y# {+ X. ^6 I% Z5 ?1 o0 c' r0 x

; u) f9 `9 w7 N菜名:锦绣牛肉
! K! V3 t" }& n$ j- f5 F# ]: k2 ~2 }0 ?8 S
主料:嫩牛肉& P8 n9 m- K& I5 D! B
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇0 `8 @0 u  }9 j5 m
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
2 [# z( W' \. C+ U% b: a* q制作方法:0 D9 o) f& r  Y( c* U
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
6 n! F7 Q* M5 [0 @8 a( m; j2 C' j6 }/ A4 W& x
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
. a+ @& K1 N6 X, v1 a3 B8 V( N. C2 n" H& C- E- S. Y
3 香菇发好后洗净,切丝备用7 G1 U0 m, P4 d+ r- ~

" V& h$ ?4 D/ A6 ^7 [- \4 L4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝4 U# |4 M8 ]. S) E" f

+ ]2 R! r5 G5 Z* c! y, D1 A5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油) P; g: N, v; q) V4 i3 k
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
& R# U5 o* n, t" N  _7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
7 w, x- e* m" N3 q; T6 E4 `5 p4 R8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
& A% r- c9 U* c1 Z  e3 \" Y6 x# m" W1 z# o
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
2 I  a3 W+ b7 y; ?- Z: {主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆8 d; t: ?' b; n% L# K! e
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉! w+ J8 L2 [5 K# x! a! X
制作方法:$ E. p9 k7 \% v, A
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
& Q' w, S4 a5 _: @2 U2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
/ M- |5 ]8 V* j! P( |3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。% Q! l- k- m; m$ J$ |% [' \! B
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
/ `5 x2 X% e* q# T  f( P1 u5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
' o4 n* b! c9 ?. N1 p, Z6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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