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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
  A1 W+ b8 m2 {* y9 \$ G! w热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
; V3 N! J# A$ t- |, W5 `1 Qxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
/ C1 }; b3 i) L, X1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)" ^' d' D9 q' h2 U
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
' R8 i9 V5 D, [. i( J6 P( f3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用3 G  m  y( Y) d: E! l6 ^
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻). M+ N, E/ n" Y) |: O
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
3 \# Y1 ]' ^$ b& X1 N4 `. k! Y: R/ M5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味, I6 X$ ?" t) }" @2 y! f- N7 N
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉& Y+ I) V- ]5 @( {1 F' b
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
8 N/ g9 A( \- {* i. i8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
* S1 i+ \1 @: s7 E6 @  `0 r! m    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。, y- O. |1 C' K7 @
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:' A) [, b/ |" A) z) d# H! Q
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)+ j: U! ]6 z4 n
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
* H- g1 T* Z/ ]7 h* R4 a' cJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
7 a: |- R% ~7 Y- g! K- D) S

- W+ _: V" ~1 }
( f! g: A* }& G, u酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   1 `# i# M# f7 f0 y$ Y- C, r+ n
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 : d1 ^" C4 Q7 T* e2 \6 n
+ b) U8 ^% C0 S* U4 f+ T4 X
菜名:锦绣牛肉! }: W7 v) l; H& K$ N' ?' `5 y

, m$ u& b# R: w主料:嫩牛肉4 C! Q8 G5 G) m4 _
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
7 j  v- Y" t. l: i$ ]/ g7 D调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
" U% D. @; x* M) s制作方法:0 c9 F$ I6 `$ k% R2 z
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
; Z& h! M) J  i9 s9 @  W, m3 J0 r" E- D, Q" c8 P. \
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
' A8 C. R+ g2 I8 L- D
' C  W' Q* f- j* j3 香菇发好后洗净,切丝备用
- E( o2 c0 G3 l% x
; G) x) R3 Q4 g2 h4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
3 f, D& [( V. X( X# V
- a+ e% W; Y; N5 A* k; U  o: ]' ?5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油  g- c/ z7 W! D& t3 Z
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。* x1 \$ J: a/ G3 }& r1 W( k0 g2 c% P
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。6 S2 i: i+ k! y" i& _# _7 {
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
$ ^) l/ D# R) N* I; z4 s" z8 k2 u) Z( X+ |: r
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
- M" |( _6 U$ \' ^主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆) @7 i, _2 C* r8 p' k" t6 A
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
- C' @2 f' z/ E- H制作方法:# }% I7 j( v) v9 {9 ]7 e) `8 ?
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆" c4 h2 H4 Q: Q7 ]' r7 ?3 k
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
5 J5 T7 p- k' K, Z3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
6 y0 v( Z; m/ y4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
/ [# O# g3 `/ s2 `6 H, t5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。2 \! M( K3 m2 l. v( G! q( H6 b
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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