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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & |  [6 y2 f& w6 k# c0 Z6 j3 Q+ ?
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  X! n( ^' s* k- Y( x8 H) Q

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( v$ ^$ u6 B& D" W; s5 [- a' w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 ~: y9 k! ^4 @5 N; V: H
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." k% d, ?3 C% S* J9 A
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" {9 j* I* F; H/ {/ \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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; O8 v6 j4 G6 g) J' N) J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 b8 X8 E* v( h9 G( O3 A
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; U8 x% h( ?$ @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 [5 s5 V/ l* @' W+ z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ r# V( Q. E) E; X- ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. c/ ?+ Z" X. l' e* p( ~& c' G6 G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ w# }% i# ~! ^* U' C% Q5 O% O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 F* |( p7 \, d5 x, u: d7 d8 m0 G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . P; r1 P% s1 a! S0 E  p9 w. a
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' r) @2 P+ {$ U) g: s! Z' n
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2.这个简单,放入水里,煮.......7 L4 l1 y8 F# J/ Q: b
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" \/ }- U: X7 Z8 p6 a! L! s5 Z

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4. 晾凉或者冰镇都可以......* o& L- Y( f5 \; y! x: b: C# [
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9 q, p4 n- Q5 A3 P: v& R7 F5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + q& ]- J9 z7 N# O1 z

) O! D$ `; b  I: L% E因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& h; i7 W9 Q( V2 n

/ t5 ?) {% W( H2 \& C3 N9 `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 O' W3 e7 I- u$ q% X) C

  Y: G+ k" x9 H. A5 X' V5 g      
0 W! B+ b- g2 X% w) ?1.牛肉切块:# @) r- p8 t4 @; G5 @. k

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$ l1 W7 ]/ R( Y. q- M% L2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 e* ?9 ~( z2 o
! X3 l- k9 a  E
" Y: j1 Q* D8 E, q0 }, U3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 P* Z) F: Y+ L$ `

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 X3 a- c3 I6 ~  h) L& P/ z
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. I4 P8 w4 e6 |$ ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. `4 n0 o5 {) E

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# m: Q$ P( Z9 Z5 b% J- F

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8. 还有若干技巧:, g+ q8 E7 i/ M  C6 @& O

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ C6 R  ]3 L/ O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# L; @6 p1 D, v8 P* T# E/ N(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 W5 ~$ p2 i" h% B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) j& Q! L% K2 @& }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& O- u) {6 f2 I1 N( ?1 w
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& P9 ^3 i- r, c1 N% t* r0 T+ n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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