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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 _! c& L1 b; f3 ^  \9 W

3 h  [9 S& O. f& N       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, g( a1 F- O* j& ?9 P5 ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& K: y7 X2 C& t4 H2 Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 d7 L% `0 H8 c" t3 q4 b  e* q- k
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' k' T! w+ w8 F' f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( f7 ~3 N5 ^  T! I- `* ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ t6 N0 F9 }6 L" F  k5 f
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# \$ j! `" ^( W' {& ?$ N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 {2 c% `* d  W$ n( `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% W: c! _- l$ Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 s7 j* J0 [) I1 J1 ]5 d, m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 a8 y, [6 o$ D! A6 Z' Z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, @6 B( m$ g, w5 l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& V% y. }8 Q2 i5 B" \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & W! C' P( H- a: o

3 y  b& R! o. z% \      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......$ v3 i, P( a$ k+ \
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* w3 X/ U& X! l4 I+ d0 d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- u5 p# ]7 ^- |) I2 Z
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4. 晾凉或者冰镇都可以......5 {3 x6 o2 V0 i7 o- A

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 \& s4 q  \1 M8 K5 t
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ z* m5 G7 }9 b0 s/ e3 u, |
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 s, T' ^1 Y/ v4 \

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* K& B1 U2 q% U* \8 x8 n3 F. B2 f% |
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- u( |/ C) B3 v5 p# ?! H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% W5 a" J# P, \  U" T* I+ f% Y
7 B0 Q7 W# _# S# G0 `& y

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) l7 X  r6 ~! x" T9 t8 K, l& e. V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 q0 C1 Q* B7 L. a3 u2 m
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; J0 \* u/ y4 v- h( `7 E* E: C$ e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 }6 ?' o1 n9 ?" X  B& P
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8. 还有若干技巧:
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* l% U* ]" A5 n: I. x& p(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( t8 @0 S" p: r) Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) a5 F  }$ ^' M# h4 h9 y6 Y3 n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* g) _# G* e* G2 z9 X  C+ f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; X) e% O2 n6 y( h4 g; j2 J3 ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 a% e1 \9 B/ b4 ^(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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