杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* G$ V5 N! z+ C; Q5 H9 M6 R& S* f) ~+ i. l$ C
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
1 o* x+ k! M9 }; W" ]' @
- k8 H$ s5 X- m+ }) x6 f
5 y8 S% m6 C' R# S2 B4 \1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" Y  W+ z- N4 I4 V5 ]0 g  X
! N0 a* X( n" Q  C7 @
2 Z6 e7 w. N+ Y" w- e6 i
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 y8 G9 g( e& |. u5 |! M1 ], t1 N

* G9 t( R' Z; x) [7 \" I2 c5 m) d8 x/ C' [8 ^; M

- K/ m: C; G4 {# h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 a  v( U2 ~- x! O
6 g" K# Q' I( J* A

5 p5 |: _' Q; W$ h; |
  q0 [$ S  O0 M0 _/ ]4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) Y* F. o5 s2 ?$ [* y) T

5 H% `4 U1 i; @" v: k
6 M0 {% u& S  ^0 {. L0 b1 C$ S. Q1 M9 Z
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- }) F9 i* \+ `( o
0 ^3 Y' _2 q6 u5 P, K' w

; J6 n+ {$ p! L. }) E% K2 S9 I  U& _9 b1 ?
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  D( d  W5 T7 L9 _/ o3 S

* ]$ V* `( e$ K5 U. P9 l5 t
$ F4 X3 \8 g+ b5 T0 s+ ^7 n
( _" S9 F4 l) y, k: s# O* l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
5 }4 b% h& e4 \% C& _9 ?; R5 p8 m; ~$ a+ e7 Z7 b
0 S3 a+ `; M1 q8 W
" J& h" t1 \* u
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 E: r* H% d# i, f+ Z0 u0 `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- {* O, u; Z/ R5 ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ h- ], B2 e  ^& L3 W; W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 g& L6 u3 _5 n9 f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  h' K% c  ]# z# C
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * H* q6 l  [* Y; ?; }

8 z- J, A  R& J- W# @' a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% ]5 Y0 d  K+ T! a8 [
% p1 E1 l* x( h8 N1 |9 v6 h
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
# P- i9 f5 p/ z$ t3 ?
! v" t- P0 `, b- ?# e* s' z% j' A4 z
2.这个简单,放入水里,煮.......+ z- w: ~1 _& y3 ^4 m! `1 ]; P  F

" s: t; Y$ C: N/ N
* b! g" \. Z: v; w$ `$ z) X5 V4 q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; T( ^) f0 _3 J7 f3 b+ V8 @% U8 h# |

2 I- e2 \* L. s% Q% i; M; ^" ]0 v9 T! t8 K: g+ _, e
4. 晾凉或者冰镇都可以......1 w* S% p+ F1 z" |

2 h( Y. X( V; a" A0 [9 t4 R' ^) b; y. \( _" ]( C: d( a" y3 V0 u
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 s/ d( J9 h, F9 F

* t6 O) {# a" k# @: E& ?8 E

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + [# ~% @* B! @
; ?* H1 K9 J% h
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 {; k0 K# G. M3 @
0 u' S5 ?5 e9 I
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
- P& Q& f' h* Q) D
8 l6 j* m6 o- M* T  ]  n# C       : w0 L" _$ I7 r4 l' `3 @
1.牛肉切块:
& L7 I/ [9 `( X
& g& o5 E0 c& u2 z9 J: {
2 m. j$ s7 ^4 S1 z- n% r7 }6 R
; F& B/ I5 ~7 j' _) A% z% J) k, u6 S+ Y% H5 }% ], W
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 b! f" v/ n- u/ ~, t  i
( f* e8 ~. p% R% B0 h5 |

( V" F& E  u; j5 S% J* ^7 J& j' ~4 y: P8 i* V; ?( E  K
3. 调料如下:
* t1 Q8 S! \+ K& h! o
; U: t3 P8 r1 r; O; P) C
2 I5 g9 Z, u7 u- ^$ D3 ]3 m1 d
) z# M; D. A5 g7 V. E$ K3 I1 M% c- m* `0 G

0 j: [% `0 p+ `0 q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
$ {5 N1 ~' y# ^! ]$ Y2 ]( X0 a; ~5 i0 C+ c
. n8 O3 _* J# m

9 M, T1 k/ }0 `  I2 m6 v) e. v6 S5 l  ?3 q& U
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 F' {: V( G! Q# X2 `1 e! z% x1 B
. ~8 I1 n6 L; S) D8 o

* N" l4 `' ?: Q& C) j! g* O3 S% k% r4 k9 M$ M5 J

( p7 ?! I2 k4 H; a  z
- l% [/ [9 f5 `' N$ d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 d' E& {" [- u1 P" c2 T
& U0 N3 D7 U/ m+ N2 M$ w  o
1 \' V7 G: R# c
! V2 n5 b- f+ E* g

, B& x7 m1 y/ E5 r* o. S; d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% a8 |; o2 c9 x

. ]/ K& d& A5 h  N2 @2 o' t2 U  T, h
( q$ l3 L+ }5 p1 h% y) s  T- q" H: p" O8 W$ C( @; o/ W
8. 还有若干技巧:. B3 \+ ]/ x# L* Q$ ]+ x

: k+ o8 G3 Q$ j, v( b1 O9 D
/ z: X" F  P- f' `/ `# [, x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ L4 t" ]; O$ L6 n* n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& y9 v% E, z& d4 o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 l# X9 W' P8 [: H. [) G" O& _; ?(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: M# f" C( i0 |# ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" Z6 `! z8 P- X1 @( e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
9 t0 C; X$ \9 p: v
9 R" k; C5 _  [2 \
8 W( G6 O& R' b: q& w$ p: f3 A
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-18 17:57 , Processed in 0.045711 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表