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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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6 S# a) W8 ~# i0 w! \       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 S  F7 ~' h0 w
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 N. D8 V" p8 D% {4 ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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) h; l. H* G; N8 e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 h4 I4 b- X* q% X
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1 }' k/ ?, s2 n' I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! A( @/ K6 B' o2 P6 ~5 I8 [  o
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* P9 M$ r2 n$ O7 D! r! w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- G2 V) Y8 }& k1 W. Z: o9 V
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- {( D9 l$ J/ u0 S* ]% I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) h1 k6 [3 z" x7 n) C9 P* B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 X' v3 W- [; J5 W3 P) D# v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 g$ I+ [* s: B' X0 D( h杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 C! d  M( O( J# {  r! [
4 ?: d" B7 N) ^. a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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7 r, u1 R# @7 E3 d" v3 r% N1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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# o' w+ m$ o: K5 g0 d; W2.这个简单,放入水里,煮.......6 o: k1 C6 ?* s# A' b& j% Z% F* t
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 U6 S0 I) T. K- I/ x0 I' c
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/ M2 V+ \' r8 L4. 晾凉或者冰镇都可以......  T. G9 A8 O5 W

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ ]- K2 d" i- s7 Y, n1 K

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: x4 ~' _/ M- u8 I  s! E) e' c  l) Z; F" S( z& h, {& ]; Q; u$ d4 i
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# x( E6 K. X" j# g      
* B8 }( j' ^  g7 e' t* p/ g" _1 O. ^* ~1.牛肉切块:1 `8 c' ?" G" p
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2 K" m% d# B* b" ?. A+ z& e9 k/ [

3 p% Y8 B5 t! I! o$ S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:4 X2 P* B. |* u* m- c, S; ]0 {
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+ R9 k- s$ X: L3 d5 r5 e9 J4 j4 X! \5 J1 @# T

4 c/ \) o; P- h4 ^# @4 p4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" B( r9 O, i" q9 J0 u4 ^) I* `/ q
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* J* |  N, T; @7 |$ A' p
* |5 a# G3 ]) [6 F4 U6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:  H6 {8 h! y, _: K; [$ z
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; Q0 q, r# L. k! {2 q$ w7 C9 T2 x( K(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ |% B" c9 ]4 b# t' `
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  B2 K: }) h, a) k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 f) Q; Y" |' L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ T+ Q4 h% A0 m: F
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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- M1 `& @; g" T/ T' `& b) ~5 b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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